阿泰知道這間店，是因為有一位住新港的表哥，地點正好在表哥住家通往奉天宮的路上。當然也是老爹帶路才比較具體知道源發號醬園的位置。
進入源發號醬園，就可以聞到一股濃濃的醬油香，而這個香味不同於去大醬油廠(小時候的校外教學都會去金蘭或是味全醬油廠)的醬油味，那是一種濃醇的，聞到就直覺在腦中勾勒出黑到發亮的醬油膏特有香味！
老闆話不多，很客氣的直接讓我們進去參觀，至於老闆製醬秘訣，老闆有說，就算比例配方給我，我也做不出相同味道的醬油。
來！我們看一下(網路查來的)源發號醬園製作醬油的步驟，整理如下。
1. 將精選過的黑豆，浸水清洗。
2. 將木材、碳火放進傳統古灶，生火蒸煮。
3. 放冷後置入麴盤，並且種麴，這個步驟需要用人工徒手去搓揉均勻。(小時候家裡也做過醬油，那個味道難以言喻...不算好聞)
4. 製麴依季節與氣溫的不同，需要3~5天，麴室的溫度約維持在37~38℃。
5. 確認黑豆麴已經成為原料麴後，用水清洗並攪拌數次，溫度需控制在45℃，持續至少四小時。
6. 加入食鹽攪拌均勻(源發號的食鹽用量較大醬油廠少)。
7. 置缸，接著日曝六個月以上。
8. 確認發酵完成之後(半年過去了)，取出並且利用過濾壓榨法，分離出生醬油與飼料渣(這應該會拿去當豬豆餅原料)。
9. 將生醬油依比重加入糖與甘草等混合物後，蒸煮煮沸(最後的調味與消毒)。
10. 過濾並且裝瓶(空瓶經過浸洗、蒸煮、殺菌及檢查)，經過分裝與封罐後，就完成了「源發號醬油」。
現在常見的市售醬油是日本傳過來(或是日據時代流傳下來)的黃豆釀製法，醬油常會加入小麥來增加香氣，而黑豆醬油則在古代中國就有其釀造歷史與方法，它的酸鹼值比黃豆醬油稍高，製作時間也比黃豆醬油長，口感與香氣自然略勝一籌，而且我相信老闆會繼續傳承古法釀製黑豆醬油是不是沒有原因的，珍貴的事物就是需要有人去付出與愛惜，才不會流失了先人的智慧。源發號醬園的老闆們(老、中、青三代)就是如此的堅持著古法釀製醬油，也等同守護著古人流傳下來的智慧。
年輕的老闆說，源發號是從他阿公開始製造醬油，當時在新港有很多家像他一樣規模的醬園(住宅與製造地點是合在一起)，如今只剩下兩間。
由於源發號醬園釀製黑豆醬油是純手工、遵循古法製作醬油，所以沒有辦法大量生產，而這樣的製造醬油方式在現在更是非常少見了。
朋友們如果有機會去新港遊玩，別忘了到「源發號醬園」參觀一下，順便帶罐香醇的「傳統手工烏豆醬油」喔！
店家資訊：源發號醬園
地址：嘉義縣新港鄉新民路120號
電話：(05)3741620、0931264159
後記：
老闆有說，醬園願意開放讓攝影團體去實地拍照，只不過揪團去拍照前，最好先與他們聯繫。
